齐欣水浴锅对于果酒发酵过程分析

材料与方法

T6 型新世纪紫外可见分光光度计：北京普析通用 仪器有限公司；WZS32 手持阿贝折光仪：上海仪电物 理光学仪器股份有限公司；PHS-3C pH 计：上海仪电 科学仪器股份有限公司；MC-SH2112 电磁炉：广东美 的生活电器制造有限公司；DL-1 电子万用炉：北京市 永光明医疗仪器有限公司；HWS-26 电热恒温水浴锅： 上海齐欣科学有限公司；XH-C 涡旋混合器：江苏金怡 仪器科技有限公司；电热鼓风干燥箱：上海一恒科学 仪器有限公司；3H16RI 智能高速离心机：湖南赫西仪 器装备有限公司；BCD-645WKPZM 电冰箱：合肥美的 电冰箱有限公司。

结果与分析

糖分被酵母用于生长繁殖和 进行酒精发酵，酒精含量急剧上升。从发酵的第 5 天 开始，糖度和酒精变化幅度变小，发酵第 9 天时，糖度 不再下降，此时酒精度达到最高值，后期基本处于平 缓状态。发酵后期酵母的代谢活动变慢，这可能是因 为糖类被消耗，不能给酵母提供充足的营养物质，发 酵液的 pH 值不再适宜酵母生长；同时随着发酵液中 的酒精不断积累，对酵母的毒性增大，酒精浓度过高， 容易抑制糖酵解过程中的关键酶的活性，降低酵母消 耗葡萄糖的速度，从而影响细胞的生长速率。