齐欣牌设备对于香蕉醋的工艺

    香蕉，芭蕉科芭蕉属植物，是热带、亚热带水果， 营养组分丰富、芳香味美，富含碳水化合物、蛋白质、 脂肪，以及钾、钙、镁和磷等矿物质元素，还含有 酚类和黄酮等活性物质，具有抗氧化、防衰老、降脂、 稳定血压、清肺利尿等作用。打浆机：九阳；分析天平：赛多利斯；恒温培养箱： 上海博迅医疗生物仪器股份有限公司；糖度计：成 都泰华光学公司；紫外可见分光光度计：翱艺仪器（上 海）有限公司；电热恒温水浴锅：上海齐欣科学仪器 有限公司。发酵液从第 2 d 开始便能迅速产酸，发 酵至第 9 d 时总酸含量达到峰值。整体来看，红茶菌 接种量选择 15% ～ 25% 较为合适。

    随着样液体积分数的 增大，羟基自由基的清除率不断增大。其中，红茶 菌香蕉醋的羟基自由基清除能力最好，当体积分数 为 30% 时，红茶菌香蕉醋的羟基自由基清除率达到 92.7%，红茶菌液、香蕉浆、苹果醋的羟基自由基清 除分别为 87.0%、70.8%、78.9%，说明红茶菌香蕉 醋具有较好的清除羟基自由基的能力。