赣南脐橙片非酶褐变分析！

    脐橙的加工技术和产品多围绕果汁、果 酒、果酱、果糕、果脯和干制果片等方向展开。 有学者研究发现，将新鲜脐橙全果进行切片处理， 经热风干燥方式制得的脐橙片，不仅因脱水浓缩而 保留了脐橙浓郁的风味，还具备便于运输、贮藏和携带的优势。FA-1004 型电子分析天平（昆山 金珂华贸易有限公司）；FC-D2139L 型果蔬切片 机（方太厨具有限公司）；ORW2S-3Z 型微波真空 干燥设备（南京澳润微波科技有限公司）；DSH7 真空冷冻干燥机（北京博医康实验仪器有限公 司）；DHG-9240A 型电热恒温鼓风干燥箱（上海 齐欣科学仪器有限公司）；YG-KRK 热泵干燥机 （东莞市永淦节能科技有限公司）；手持色差计 CR-400（日本柯尼卡美能达有限公司）；LRH-21 CU600 型电热恒温水浴锅（上海博讯实验仪器有 限公司）；UV-1600PC 型紫外-可见分光光度计 （赛默飞世尔科技中国有限公司）。

    褐变指数 BI 能有效反映干制脐橙片的褐变程 度，是衡量产品颜色深浅的指示性参数。褐变指数 越高，表示产品的色泽越深，褐变现象越严重。结果显示，4 种干燥方式制得的脐橙片褐变 指数 BI 和 5-羟甲基糠醛的含量的变化情况    。