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采用逐步回归分析 法建立预测模型并应用于响应面实验，通 过 ＴＰＡ 数 据量化感官综合评分，以提供一套可行的动植物双蛋 白肠感官评分的预测评价体系，为新配方和新工艺的 开发奠定基础。博朗ＦＰ３０１０多功能家用食品加工机 德国精工机 械有限公司；灌肠机 浙江哈瑞工贸有限公司；电热恒温 干燥箱 上海齐欣科学仪器有限公司；ＤＺＱ－４２０Ｃ真空包 装机 福建省安盛机械设备有限公司；ＴＡ－ＸＴＰｌｕｓ质 构仪 英国ＳｔａｂｌｅＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ公司。
对２４组不同配方的动植物双蛋白肠的感官综合 评分及质构仪测定数据进行变异系数分析，改变大豆 拉丝蛋白质量分数、猪肉质量分数、大豆分离蛋白与花 生蛋白粉比例及猪肉肥瘦比例对产品咀嚼性、硬度、感 官综合评分的影响较大，对弹性的影响最小。
