发酵石榴酵素工处理！

    具有抗氧化、防止 动脉硬化与细胞癌变、降低血脂、预防血糖升高等 功效。酵素是以水果、蔬菜为原料，利用益生菌 发酵生产的，其含有丰富的维生素、矿物质等营养 成分。果蔬酵素中含有多种功能性成分，具有抗衰 老、抗氧化、护肝、美容养颜等功效。、HH-S6 数显恒温水浴锅（江苏金怡仪器科技 有限公司）、JA2003N 电子天平（上海诺萱科学仪器 有限公司）、721G 分光光度计（上海齐欣科学仪器 有限公司）、5804R 多功能台式离心机（北京宏达恒 业科技有限公司）、DHG-9140A 型恒温干燥箱（上 海一恒科学仪器有限公司）。

    随着糖添加量不断增加，石榴酵 素口感呈现先增加后降低的趋势，当白砂糖添加量 为 13% 时，石榴酵素口感最好，感官评分最高；白 砂糖的量继续增加，甜度增大，口感变差，故选择 白砂糖添加量为 13%。乳酸菌中筛选出植物乳杆菌、乳酸片球菌、乳双歧 杆菌组成复合菌种对石榴酵素进行发酵，通过均匀 实验确定复合菌种接种质量比例为植物乳杆菌∶乳 酸片球菌∶乳双歧杆菌 =1.625 ∶ 1.250 ∶ 1.100。