齐欣培养箱之藜麦酵素探究

1　材料与方法

集热式恒温加热磁力搅拌器（DF-101S，郑州 汇成科工贸有限公司）；数显恒温水浴锅（HH-S， 江苏正基仪器有限公司）；电子天平（JD2000-2， 沈阳龙腾电子有限公司）；手提式压力蒸汽灭菌器 （XFS-208CB，浙江新丰医疗器械有限公司）；优 普系列超纯水器（UPT-Ⅱ-10T，成都超纯科技有限 公司）；电子调温万用炉（DK-98-Ⅱ，天津天泰仪 器有限公司）；电热恒温培养箱（DHP-500，北京 市永光明医疗仪器厂）；隔水式恒温培养箱（GHP9080，上海齐欣科学仪器有限公司）；电热恒温培 养箱（DHP-400，北京中兴伟业仪器有限公司）；可 见分光光度计（722型，上海莱帕德科学仪器有限 公司）。

2　结果与分析

加水量在2~4倍之间时，藜麦酵素脂 肪酶活力随加水量增多而上升；加水量为4倍时，其 脂肪酶活力达到最大值，为63.36 U/mL；但随着加水 量继续上升，脂肪酶活力开始下降。藜麦酵素脂肪酶 活力随着加水量上升呈现先上升后下降趋势，可能是 由于水分较少时，混合物发酵不完全，产生的脂肪酶 较少，而当水分过多时，生成的脂肪酶被稀释，浓度 较低。因此，最适宜加水量为4倍。接种量10%~30%时，藜麦酵素脂肪 酶活力随接种量增多而上升，接种量30%时，其脂肪 酶活力达到最大值，为69.52 U/mL，但随着接种量增 加到40%~50%时，脂肪酶活力反而开始下降。藜麦 酵素脂肪酶活力随着接种量增大呈现先上升后下降趋 势，说明较低浓度酵母菌在一定时间内可使发酵液中 脂肪酶活性明显增强，但浓度过高会减少脂肪酶生 成，因此，最适宜接种量为30%。

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