齐欣水槽的仁谷蛋白分析使用

1 材料与方法

FW-100 高速万能粉碎 机， 北京中兴伟业仪器有限公司；SCIENTZ-12N 冷冻干燥机， 宁波新芝生物科技股份有限公司； Thermo BR4i 离心机， 美国 THERMO 公司；DK8D 三孔电热恒温水槽， 上海齐欣科学有限公司； PHS-3C 酸度计， 上海佑科仪器仪表有限公 司； DHG-9101 A 电热恒温干燥箱， 上海三发科学仪器有限公司； JHQ-Q54-P70 高压均质机，郑州玉 祥食品机械有限公司；FJ-200-SH 型数显高速分 散 均 质 机 ， 上海右一仪器有限公司 ；Sartorius CP225D 电子天平， 德国 SARTORIUS 公 司；Rise 系列-2006 型激光粒度分析仪， 济南润之科技有 限公司；哈克 MARS III 流变仪，美国 Thermo-Scientific 公司。

2 结果与分析

随着储藏时间的延长，不同水解度蛋白乳液 的平均粒径均增大。 储藏 7 d 以后，DH3 的平均粒 径增加到 3.27 μm，DH6 增 加 到 2.72 μm，DH8 增 加到 3.50 μm。由此可见，在储藏过程中，不同水解 度花椒籽仁谷蛋白乳液在抑制液滴聚集的能力有 显著不同， 水解度最佳的蛋白乳液在储藏期间可 以更好地抑制液滴聚集。 这与 Thaiphanit 等和 Mokni 等的研究结果一致。 Thaiphanit 等研究 表明，水解度为 8.25%～10.17%的椰子蛋白比水解 度 为 11.04%～14.22%的能形成更稳定 的乳液 。 Mokni 等[19]指出 DH4%的鹰嘴豆分离蛋白乳化性 最高， 而进一步水解导致蛋白分子结构破坏从而 降低了乳化性。

免责声明：文章仅供学习和交流，如涉及作品版权问题需要我方删除，请联系我们，我们会在第一时间进行处理。