黑果枸杞粉体的理化

材料与方法

XS104 分析天平，瑞士梅特勒-托利多公司； FLBP-200 型万能高速粉碎机，上海菲力博食品机械有 限公司；723N 型分光光度计，上海仪电分析仪器有限 公司；Milli-Q 纯水超纯水机，法国默克密理博公司； WSC-S 型测色色差计，上海精密仪器仪表有限公司； SX2-型箱式电阻炉，沈阳市节能电炉厂；DGG-9146A 型电热鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公司； H1850R 型离心机，长沙高新技术产业开发区湘仪离 心机仪器有限公司；YCHH0301 型电动振筛机，宜宾 市夷陵区华恒设备制造厂；GB/T 6003-1997 分样筛， 建华筛具总场；Fibretherm®费伯森全自动快速纤维检 测系统，德国格哈特分析仪器有限公司；Soxtherm 索 克森全自动索氏快速脂肪测定仪；JSM-6610LV 型扫 描电子显微镜，日本电子株式会社。无水乙醇、苯酚、浓硫酸、盐酸、石油醚、葡萄 糖、无水碳酸钠、等均为分析纯试剂，购自国药集团 化学试剂有限公司；考马斯亮蓝、福林酚等分析纯试 剂及牛血清蛋白、没食子酸等标品，购自 Solarbio 公 司。

结果与讨论

造成粉体整体颜色随其目数增大而降低的原因推断可 能是由于粒径的减小，黑果枸杞粉细胞结构被破坏， 其花色苷类显色物质因粉碎强度增加而损失。MP 粉 体整体颜色介于 120~200 粉体与 200 UP 粉体之间。通 过粉碎时间对黑果枸杞粉体色度的研究发现，粉体 L*、a*和 b*值随着粉碎时间的延长整体呈下降的趋 势，ΔE*值随着粉碎时间的增加而增加。因此，为避 免黑果枸杞粉体中花色苷类显色物质的损失，粉碎时 间不宜过长。不同粒径的黑果枸杞粉体复水比于表 4、5 所示， 复水比随着粒径的减小而减小（p<0.05），MP 粉体的 复水比值介于 60~120 和 120~200 粉体之间。随着粉碎 时间的变化，复水比呈整体增加的趋势。

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