水浴锅齐欣对于南川大树茶红茶品质分析！

    萎凋是红茶初制的第一道工序,是影响红茶外形、滋味和香气的重要环节.萎凋过程中叶片含水量逐 步下降,细胞膨压降低、叶质变软,叶片弹性下降,塑性和柔软性先升后降,为红茶良好外形奠定了基 础;叶面积缩小和细胞膜选择性透性丧失,酶活力增强,叶片内含物质发生系列变化,为红茶的滋味和 香气进行物质准备。Synergyhimg全波长酶标仪,美国 Biotek公司;GC/MS-2010气相色谱质谱联用仪,LC-20型高效液 相色谱仪,日本岛津公司;XL-30C茶叶粉碎机,旭朗公司;HWS-26电热恒温水浴锅,上海齐欣科学仪器 有限公司;5810R型台式高速冷冻离心机,德国 Eppendorf公司;6CWD-5茶叶萎凋机,衢州市民茶茶机 有限公司;6CR-40茶叶揉捻机,茶叶烘焙机,6CHFJ-5B红茶发酵机,浙江上洋器械股份有限公司;工业 相机 MV-EM500C,维视数字图像技术有限公司.

    萎凋叶含水量通过影响 POD酶活性改变加工中茶多 酚、儿茶素组分和茶色素的变幅,改变红茶中的物质量和配比,进而影响茶汤滋味及色泽.此外萎凋叶含水量 与游离氨基酸总量、黄酮类化合物、非酯型儿茶素、L * 值、b * 值有显著相关性.通过对不同含水量萎凋叶南川大树茶红茶加工样的品质成分、色泽、酶及成品茶感官审评和熵权 TOPSIS分析。