鼓风干燥箱的桑叶绿茶品质优化

材料与方法

试剂：芦丁纯品、GABA 纯品、没食子酸、次氯酸钠、硼酸、硼砂、苯 酚、亚硝酸钠、氢氧化钠、无水碳酸钠、无水乙醇、甲醇、福林酚、硝酸铝 等。电热恒温水浴锅 循环水式多用真空泵 电子天平 电热恒温鼓风干燥箱 低速台式大容量离心机 紫外可见风光光度计 HWS-12 上海齐欣科学仪器有限公司 SHD-Ⅲ 常州普天仪器制造有限公司 CP224C 奥豪斯仪器（常州）有限公司 DHG-9075A 上海齐欣科学仪器有限公司 RJ-TDL-50A 北京瑞邦兴业科技有限公司 T6 北京普析通用仪器有限责任公司。

实验结果分析

在烘干温度为 90 ℃下的茶样黄酮类化合物含量最 高，达到了 41.79 mg/g。此次实验结果表明：在烘干时间为 2 h 的情况下， 随着烘干温度的上升，制得的桑叶绿茶黄酮类化合物含量呈总体缓慢上 升然后再缓慢下降的趋势，在烘干温度为 90 ℃时桑叶绿茶的黄酮类化 合物含量达到最高。可溶性糖提高甜味，对苦味具有抑制作用。此外糖类还可和氨基酸 产生美拉德反应改善茶汤色泽和香气。从表 6 可以看到，在 110 ℃烘干 条件下，桑叶绿茶的可溶性糖含量最高，其含量达到 19.19 mg/g。该结果 表明：在烘干时间为 2 h 的情况下，烘干温度低于 110℃时，茶叶可溶性 糖含量随温度的上升而上升；烘干温度高于 110 ℃时，茶叶可溶性糖总 量随温度的上升而减少。因此，以 110 ℃为烘干条件，可获得富含可溶性 糖和口味更佳的桑叶绿茶。

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