玉米淀粉的制备工艺研究！！！

    随着人们生活水平的日益提高和生活节奏的加 快，人们的饮食习惯也随之发生改变，具有快捷方便、 营养安全等诸多优点的速冻食品受到越来越多人们 的青睐，但是目前速冻食品面临的主要难题是在生产、 包装、运输、销售等过程中因温度频繁波动而导致最 终产品品质的劣变。CP224C 电子天平：奥豪斯仪器（常州）有限公司； EX324ZH 电子分析天平：上海上天精密仪器有限公司； DHG-9140A 恒温鼓风干燥箱、HWS-23 恒温水浴锅：上 海齐欣科学仪器有限公司；BCD-210N 冰箱：中山格兰 仕日用电器有限公司；GL-12A 离心机：上海菲恰尔分 析仪器有限公司；UV-6000PC 紫外可见分光光度计： 上海分析仪器有限公司；FE20 pH 计：梅特勒-托利多 仪器（上海）有限公司。

    选择羟丙基取代度分别为 0.002、0.004、0.006、 0.008、0.010，固定醋酸酐添加量为 6.0%，羟丙基淀粉 乳浓度为 40%，反应时间为 1.5 h，反应温度为 30 ℃， 反应 pH 9.0，研究不同羟丙基取代度对乙酰化羟丙基 淀粉析水率和乙酰基取代度的影响。从而提高了其与羟丙基淀粉的 碰撞几率，乙酰基取代度也随之增大，析水率也明显 降低；当羟丙基淀粉乳浓度增加至 40%时，乙酰基取 代度增加至最大值，析水率最低。当继续增大羟丙基 淀粉乳浓度时，乙酰基反而会随着羟丙基淀粉乳浓度 的增加而减小，析水率逐渐增大，可能是因羟丙基淀 粉含量过高，无法与水形成均匀的反应体系，因此降 低了醋酸酐和羟丙基淀粉颗粒的碰撞几率。