牛肝菌热风干燥特性之干燥箱应用

    干燥是延长其保质期的主要加工方式，可 以有效降低水分活度，保持品质，延长货架期， 常见的干燥方式有热风干燥、红外干燥、微波干 燥等，而热风干燥具有成本低、管理方便等优 点，因其设备简单，成本低廉，操作方便而被广 泛应用，DHG-9240A 电热恒温鼓风干燥箱：上海齐 欣科学仪器有限公司；AX223ZH 电子天平（精度 0.001 g）：奥豪斯仪器（常州）有限公司。MR 为美味牛肝菌切片的水分比；Mt 为在 t 时刻美味牛肝菌切片的干基含水量，g/g； Me 为美味牛肝菌切片干燥平衡时的干基含水量。

    说明干燥前期存在 明显的升速干燥阶段。温度的升高增加了热风干 燥过程中的对流传质并促进了水分的蒸发，美味 牛肝菌切片表面的水分在热风作用下被去除，而 内部水分继续向外迁移。结合美味牛肝菌内部 组织疏松多孔的结构特征 ，推测内部水分子向 外迁移主要以毛细管流动为主。