电解水对黄豆芽保鲜测试之齐欣设备应用

    黄豆芽在常温下一般可保存 2 d， 在冷藏环境下贮藏保鲜期可延长至 5 d 左右，严重 制约黄豆芽的生产和销售。 目前，针对黄豆芽采 后保鲜领域的研究相对有限，主要集中在以下几方 面：一是保鲜剂应用，乙烯吸收剂、褪黑素等结合抗 菌保鲜袋处理可延缓褐变、 保持硬度及抗氧化活 性，其中褪黑素效果最佳。酸性电解水 （AEW） 由四川省建元天地环保科技有限公司制备。 AEW 原液理化性状：pH 值 1.63，ORP 1 176 mV，ACC 100 mg/L。 试验设备有 UV-8000S 紫外分光光度计 （ 上 海 元 析 仪 器 ）、Multiskan Go 酶 标 仪 （Thermo Scientific）、BSG-400 恒温培养箱（上海博迅实业）、 JXFSTPRP -32 研 磨 机 （ 上 海 净 信 实 业 ）、 540FO623939 冷冻离心机（DENVER）、TP-214 称量 天平（INSTRUMENT）、PH-030A 干燥箱（上海齐欣 科学仪器）。

    VC 含量是蒸馏水（CK）的 1.17~2.86 倍，且 pH 值降低与 ACC 升高效果提升，这既与微生物减 少可降低氧化损耗有关， 又与 AEW 抑制相关氧化 酶活性有关。品质方面，采用 AEW 处理可降低失水 率， 贮藏 4 d 最大下降 4.37 个百分点， 并在前 3 d 有效抑制褐变，但后期褐变程度增加。