鸡蛋保鲜复合保鲜的分析之鼓风干燥箱应用

材料与方法

高速万能粉碎机 电热恒温鼓风干燥箱 压力蒸汽灭菌锅 隔水式电热恒温培养箱 超声波清洗器 台式离心机 型号 FW100 DHG9240A LDZX75KBS DHG-9240A KH5200E TDL40B 生产厂家 北京中兴伟业仪器有限责任公司 上海齐欣科学仪器有限责任公司 上海申安医疗器械厂 上海跃进医疗器械有限公司 昆山禾创超声仪器有限公司 上海安亭科学仪器厂，在单因素实验的基础上，选取 3个影响显著的因素，利用Design-Expert 8.0.6软件，设 计3因素3水平实验，以哈夫单位为响应值(Y)进行数 据分析，优化复合保鲜膜配方。

结果与分析

哈夫单位与浓蛋白高度有关，AA 级≥72，72＞A 级≥60，60＞B级≥30，C级＜30；蛋黄指数与蛋黄直径 和高度相关，0.44＞新鲜鸡蛋≥0.38，0.38＞合格鸡蛋≥ 0.25，低劣鸡蛋＜0.25。随 着贮藏时间延长，各组鸡蛋哈夫单位均降低。15天时 CK组鸡蛋质量严重下降，已属于B级不可食用低劣鸡 蛋。但1.5%和2.0%处理组哈夫单位变化差异不显著， 表明随着连翘酯苷浓度增加，哈夫单位抑制作用不再 显著。连翘酯苷可抑制微生物进入蛋内发生分解反 应，从而抑制浓蛋白发生变化。鸡蛋蛋黄指数 逐渐降低。15天时CK组蛋黄指数已接近低劣鸡蛋。 20天时CK组已经散黄，无法测量蛋黄指数值，其他组 仍为合格鸡蛋。表明随连翘酯苷浓度的增大，蛋黄指 数下降幅度缓慢，其原因可能是连翘酯苷能有效抑制 微生物发生生化反应，降低蛋黄膜削弱程度、蛋黄变形 程度。但1.5%和2.0%处理组对抑制鸡蛋蛋黄指数变 化作用不显著。综合考虑，选择连翘酯苷浓度范围为 1.0%~2.0%。

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