齐欣鼓风干燥箱的辣椒节炒制改进使用

材料与设备

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结果与分析

设定温度分 别 为７０，７５，８０， ９０ ℃炒制，在炒制过程 中，温度均随炒制时间出现 较 大的波动。其中，设置温度为７０，７５，８０℃这３组均呈 先下降后升高的趋势，主要是由于物料投入时炒锅的 温度高于设 置 温 度，物 料 投 入 后，温 度 下 降 至 设 置 温 度。在炒制３０～５０ｍｉｎ之间温度稍有上升，但上升幅度较小，可能是由于设置温度过低，升温过程较慢和温差 较小。从炒制结果分析，这种温度变化趋势炒制的干小 椒节明显夹生。设置温度为９０℃炒制干小椒节，温度变 化趋势为先增加后下降再增加，且整个炒制过程中温度 波动范围较大，波动差为１５°，这种温度变化趋势炒制的 干小椒节香味较正。从温度变化范围来看，设置温度越 高，该设备炒制辣椒节的温度波动范围越大，设置温度越 低，该设备炒制辣椒节的温度波动范围越小。

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