鼓风干燥箱对于山楂干燥产品品质优化应用

材料与方法

DHG-9145A型热恒温鼓风干燥箱（上海齐欣科学仪器有限公司）；Sh10A型水分快速测定仪（上海精 密科学仪器有限公司）；TA.XT Plus型质构仪（英国 Stable Micro System公司）；TCP2型全自动测色色差计 （北京奥依克光电仪器有限公司）；722N型可见分光 光度计（上海光谱仪器有限公司）。新鲜大果山楂洗净去皮、去核后沿着组织生长方 向切至厚度为7 mm的均匀片状；将切片后的鲜大果山 楂置于沸水中烫漂2 min，料液比为1︰2（g/mL）；先 将热烫冷却后的大果山楂置于-16 ℃的条件下冷冻14 h，再置于8 ℃的条件下解冻24 h，整个完整的过程即 称为冻融1次；分别 取500 g冻融预处理后的大果山楂，平铺于干燥温度为 55，60，65和70 ℃的热风干燥箱，每隔15 min称1次 质量，干燥至水分含量≤7%（干基计）。

结果与分析

随着干燥温度的升高，大果山楂片 干燥至终点所需的时间缩短。当干燥温度为70 ℃时， 所需干燥时间为300 min，较65 ℃时缩短了60 min；55 ℃时所需干燥时间最长，为520 min，其中60 ℃时所 需干燥时间较55 ℃时缩短了10 min，65 ℃时所需干燥 时间较60 ℃时缩短了150 min。冻融大果山楂热风干燥主要分为加 速期和降速期2个阶段； 在经过较短暂预热的加速阶段后，干燥速率均达到顶 峰，随后进入一个较长的降速阶段，干燥中期即为降 速阶段，此阶段大果山楂干燥速率随着干燥温度的升 高整体呈现逐渐加快的趋势，当温度为55 ℃时，大果 山楂干燥前期、中期的干燥速率均较其它组慢；在干燥末期，各试验组干燥速率均较小，差异不明显。

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